のどぐろ

のどぐろ

のどぐろはスズキの仲間。「身は赤く、喉の奥は黒い」ことから、アカムツ・のどぐろと呼ばれています。白身魚でありながら、脂肪量が多く旨みがたっぷり。ここ数年、新潟を代表する魚として知名度がぐんぐん上がっています。